O restaurante “Coast” no MGM Cotai vai ter um menu renovado depois de Graham Elliot ter adquirido alguns conhecimentos sobre os gostos da população local. O conhecido “chef” norte-americano assegura que cada vez que passa por uma cidade nova gosta de perceber os gostos da população para adaptar a oferta, equilibrando os seus pratos habituais e o palato local
Inês Almeida
Aberto há já cerca de dois meses, o restaurante “Coast” “tem estado mais cheio” do que inicialmente Graham Elliot esperava. “Somos um restaurante que serve pequeno-almoço, almoço, jantar, um ‘set’ de chá. Estamos abertos o tempo todo e temos de garantir que atraímos tanto população local como as pessoas que vêm a Macau e ficam no hotel”, frisou o ‘chef’ à margem de um evento de apresentação de novos pratos do menu do restaurante.
“Dentro de duas semanas vai estar pronto. Vai ter mais sandes, hambúrgueres, novas sobremesas mais leves, com frutas, mais ácidas, porque vemos que é isso que as pessoas querem”, apontou o “chef”, conhecido do grande público por ter pertencido ao júri do programa televisivo “MasterChef” dos Estados Unidos.
Trabalhar em Macau é semelhante a outra parte qualquer do mundo na medida em que Graham Elliot fica inspirado por tudo o que vê. “Quase nenhum dos pratos, excepto talvez a salada césar e as pipocas. Não tenho por hábito chegar a um sítio e dizer: eu sou o Graham Elliot, estou na televisão, abri um restaurante em Macau e vamos fazer as coisas desta forma. O que costumo fazer é ter uns 50 pratos, talvez três ou quatro já fiz em Chicago e os outros são novos”, explicou.
As diferenças no palato que levam à criação de novos pratos são notórias, por exemplo, ao nível das sobremesas. “As pessoas aqui querem uma travessa de coisas para partilhar, não querem só uma sobremesa, então, voltamos para a cozinha e começamos a trabalhar para isso, para criar um prato que lhes dê essa experiência”. “Queremos fazer toda a gente feliz à volta de uma mesa”, sublinhou.
A equipa de Graham Elliot é composta por um ‘chef’ português a residir em Macau, por profissionais da RAEM e da China Continental. “É como se fôssemos uma banda: guitarra, bateria, baixo. Todos nos juntamos para fazer algo delicioso”.
Graham Elliot pretende vir a Macau pelo menos quatro vezes por ano, na mudança da estação, com o objectivo de actualizar os menus. “No início o menu tinha 50 itens. Tínhamos sete sobremesas mas agora vemos que as pessoas escolhem coisas mais frutadas e podemos limitar mais”.
